من أجمل حلويات العيد سمك الصعيدي لن يخلو من الفرح في صباح العيد ، ومن يتذوقه بجانب شاي الحليب في جنوب مصر سيحب هذا الطبق اللذيذ. اللون الأصفر لاحتوائه على الكركم مما يضفي عليه طعمًا رائعًا.
كيف يعمل الفايش السعيدي؟
مكونات خمسة كيلوغرامات من أسماك الصعيدي التقليدية
- تُطحن ملعقتان كبيرتان من الحمص المطحون أو بذور السمسم أو الفول المطحون جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- 4 كيلو حليب.
- 5 كيلو طحين.
- 2 ملاعق كبيرة سمسم محمص.
- 2 ملاعق كبيرة من اليانسون المحمص.
- 5 أكواب سكر
- 3 أكواب من السمنة البلدية.
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- 1 ملعقة كبيرة سكر مع 2 ملعقة كبيرة محلب بودرة.
قبل أن نبدأ في طريقة التحضير ، يجب أن نتعلم كيف نصنع خميرة لخمسة كيلوغرامات من الدقيق ، لأن هذا هو الأساس الذي تصنع منه المكونات الأخرى.
كيفية تحضير سمك الصعيدي؟
المرحلة الأولى
مكونات لصنع الخميرة
ضع ملعقتين كبيرتين من الحمص المطحون أو بذور السمسم المطحون أو الفاصوليا المطحونة في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق.
ثم نضيف كوبين من الحليب كامل الدسم ونغليه ونضعه في الثلاجة ونتركه يبرد وفي الصباح نزيل الكريمة من على سطح الحليب ونغليها مرة أخرى.
يتم لف الجرة بمنشفة وتوضع في مكان مظلم ، ولا تفتح بعد الوقت المحدد حتى تتخمر الخميرة. تجاوز سطح البرطمان قبل البدء في إضافة المكونات الأخرى.
المرحلة الثانية
نأخذ كيلو ونصف من الدقيق في وعاء ونسكب الخميرة التي جهزناها عليها ونعجنها بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متوسطة الحجم نغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى ترتفع . .
المستوى الثالث
نأخذ وعاء كبير ونضيف باقي الدقيق والكركم واليانسون والمحلب والسمسم والملح ونخلط المكونات الجافة بيديك.
بعد ذوبان السكر في الحليب الدافئ والتأكد من ذوبانه جيدًا ، نضعه على الدقيق ونعجن المكونات حتى يختفي الطحين ، ويُسكب عليه خليط المرحلة الثانية ويستمر في العجن حتى تتجانس المكونات ، ثم نضيف نصف الكمية دقيق. اخلطي الزيت البلدي جيداً حتى تحصلي على عجينة لزجة واتركيها في مكانها ، سخنيها لمدة ساعة حتى تتخمر ، وبعد تخمير العجين ، قطعي جزئياً لعمل أقراص تمر تشبه التمر أو أقراص فلاحية محشوة بالتمر. إذا رغبت في ذلك ، يوضع على صينية عادية ، ويوضع الزيت عليه ويترك لمدة 30 دقيقة في بيئة دافئة. دهنها بالزبدة واتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة.
ثم نضع الجميع في الفرن على حرارة 180 درجة حتى يتحول لون القاع إلى اللون البني وينضج الجزء العلوي من الفرن ويتحول الجزء العلوي إلى اللون البني.
يتم تقطيع القطعة الأخرى إلى شرائح بعرض 1.5 سم بسكين وتوضع في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مرة أخرى على نار متوسطة أو منخفضة ، مع مراقبة الشرائح أو الرقائق بعناية. السمك لا يحترق.
